- 16/07/2015
- Сообщение от: Marta
- категория: новости
O Регламент ЕС 1169/2011, relembrando, introduziu o dever generalizado de informar aos consumidores sobre os alérgenos. И ante que или FIR(1) SE Transforme em FIRE, ОС estabelecimentos públicos devem adapter-se. Кем, как дела? Foi bem explicou pelo Ministério da Saúde em Fevereiro(2), mas, к сожалению, pucos perceberam.
Não apenas os estabelecimentos públicos, mas qualquer um que venda ou trabalhe com alimentosem любой seja или contexto, должен сообщить ao consumidor sobre a presença - ainda que só eventual - de ингридиенты alergênicos. Portanto são os responsáveis os представители legais ou as pessoas delegadas para tal de:
- бары, сорветерии, киоски, передвижные продавцы, рестораны, самообслуживание, самовывоз, пиццерии и энотеки,
- refeitórios de escolas, empresas ou hospitais и serviços de Кейтеринг,
- отели, пансионы, кемпинги, альберги и Кровать и завтрак(3),
- círculos esportivos, associações, tambem as de caridade и festivais.
Quais informações и como. Una informação específica и pontual sobre presença dos alergênicos ингредиенты(4) если он распространяется, portanto, на todos os alimentos vendidos (pre-embalados, embalados ou a granel), preparados и servidos или любой тип коммерческого алиментоса.
O Ministério tambem previu Que informação seja fornecida sob solicitação do consumidor. Tal previsão, note bem, não dispensa или operador da obrigação de manter um register, написанный à disposição dos clientes, волны sejam listados os ингридиенты и os alérgenos contidos em cada um dos alimentos oferecidos. Это в основном действительно для destacar a necessidade de uma formação adequada de quem trabalha em contato com os clientes, что эквивалентно daqueles que trabalham na preparção dos alimentos.
Учет. Portanto as informações solicitadas должен быть registradas por escrito и comunicadas através de vários tools (dos cardápios aos monitores and table no interior do estabelecimento) desde que fornecidas aos clientes finais и verificáveis pelas autoridades de controle. Я стремлюсь cuidado tambem com a privacidade de Dados sensíveis como as vulnerabilidades individuais, a solicitação não deve ser necessária.
Как informações devem ser pontually relacionadas cada луг или продукт, и devem reportar - если случайно, através да формула "pode conter" - uma indicação exata dos ингредиенты alergênicos em questão. "Номедаменте",пшеница"И нао" (cereais que contêm) глютен","орехи"Нет Лугар де “Fruta de casca rija". Listas genéricas das 14 категорий substâncias previstas pelo reg. УР 1169/11(5) devem ser рассматривает inadmissíveis e, na verdade, um sintoma da falta de atenção do operador com os seus deveres de autocontrole e prevenção dos risos de contaminação involuntária (6).
Сансоэнс? Muitos se iludem acrediando que é possível продолжать игнорировать o que prescrevem as - в настоящее время nem ao menos novas - normas europeias, na ausência de um mode sancionatório adequado. Mas não é assim. As autoridades de controle têm, de fato, o direito de estabelecer a adoção de medidas de autocontrole - sendo que a compilação de um register de ингридиенты, составляющие простое подтверждение, do cumprimento das normas - com base nos regulamentos CE 178/202(7) е 852/04(8). O não atendere de tais requisitos, que têm uma importância indisutível no ambito da saúde, portanto, pode gerar sanções в соответствии с законодательным указом 193/07, artigo 6 °(9).
(Дарио Донго)
Примечание:
(1) «Регламент информации о пищевых продуктах', Регламент ЕС 1169/11
(2) Циркуляр сделать MS 6.2.15. Соблюдайте линеаризацию основного документа в соответствии с проектом ориентаций, por sua vez, preparadas pela Comissão Europeia, DG Santè (http://ec.europa.eu/dgs/health_food-safety/dgs_consultations/food/consult_20150104_allergy-intolerance_en.htm),
(3) O mesmo termo B&B обозначает o serviço de cafe-da-manhã junto com a hospedagem. Porém, encontra-se notícias de medidas regionais (ex. Marche), что inexplicelmente excluem такая услуга должна быть dever de register dos operadores alimentares estabelecidos pelo reg. CE 825/04 (до Chamada Higiene 1). Regiões comterpretações diversas mesmo uma uma legislação comum (!)
(4) Atenção: os únicos alérgenos sujeitos a informações específicas são aqueles listados no Anexo II do reg. УР 1169/11. Não sendo solicitadas informações sobre outras substâncias, além d aquelas previstas, que também constituem fontes de allergias and inlerâncias alimentares (например, Morangos, kiwi, abacaxi, fermentos, níquel, Glutamato monossódico, noz moscada и т. д.)
(5) Вер примечание 4.
(6) Как написано, или риск заражения alérgenos inseridos невольно nos alimentos контролируется и предотвращается, как и любое внешнее физическое, химическое или микробиологическое загрязнение, которое может повлиять на na segurança. Когда - apesar da diligência usada no autocontrole (Boas práticas de higiene и Haccp) - não for possível excluir o risco de contaminação, необходимо указать отсутствие адекватного регистра "Pode conter (...)«Последователь do (s) существительное (s) do (s) alérgeno (s)
(7) O статья 14 Регламента ЕС 178/02, чамаду «Общий закон о пищевых продуктах», como lembrado, exige que análise do risco de um food seja реализовано с учетом того, что segurança пункт категории de consumidores vulneráveis (aqueles que sofrem de alergias e inlerâncias alimentares), а также informações que acompanham o produto.
(8) O chamado regulamento «Higiene 1», que estabelece as disposições gerais в отношении гигиены и segurança de produtos alimentares. De acordo com o artigo 1 ("Obrigações gerais"), «Os operadores do setor alimentar garantem que todas as fases da produção, from transformação and from distribuição dos alimentos sob or seu controle satisfaçam os requisitos pertinentes de higiene fixados no настоящая норма".
(9) Нога. 193/07, «Implementação da diretiva 2004/41 / EC, касающийся контроля за безопасностью пищевых продуктов и применения regulamentos comunitários no mesmo setor».
