Фарш, состав и маркировка

Дорогой Дарио,

Я хотел бы попросить вас разъяснить состав и критерии маркировки фарша.

Большое спасибо 

Розальба 

Отвечает юрист Дарио Донго, доктор юридических наук в области европейского пищевого права.

Le мясной фарш определены Регламентом (ЕС) № 853/2004, Приложение I, пункт 1.13 как «Мясо без костей, подвергнутое измельчению на фрагменты и содержащее менее 1% соли.Ниже приведён краткий анализ их дисциплины.

Критерии состава фарша

Различные виды фарша подвержены различным воздействиям. гармонизированные критерии композицииустановлен:

• Рег. (ЕС) № 853/2004, сд. Гигиена 2 ПравилоПриложение III, Раздел V, Глава II, в отношении Требования к сырью;
• Рег. (ЕС) № 1169/2011, сд. Положение о пищевых продуктахПриложение VI, часть B, в отношении Особые требования, касающиеся обозначения «фарш».Эти критерии подлежат проверке.на основе среднесуточных значений', определяются следующим образом (пункт 1):

В том же регламенте (ЕС) 1169/2011, в Приложении VI, Часть B, в пункте 3 также предусмотрено, что Государства-члены может разрешить размещение на национальном рынке фарша, не соответствующего критериям, изложенным в пункте 1 (Контроль состава осуществляется на основе среднесуточных показателей.), путем нанесения национального знака, который нельзя спутать с идентификационным знаком, указанным в Регламенте 853/2004, статья 5.1. 

Обязательная информация на этикетке 

Le информация предвиделось как обязательное На этикетке — или в коммерческой документации, сопровождающей или предшествующей поставке, в случае продажи продукции коммерческому оператору — ясно следует из Регламента (ЕС) № 1169/11, статей 9 и 10, Директивы 2011/91/ЕС (так называемой «Директивы о партиях») и Регламента (ЕС) № 853/04:

• Название продукта с указанием вида использованного животного. Особое внимание следует уделить соблюдению требований, установленных для данного продукта. юридическое название "мясной фарш(см. предыдущий абзац), а также с учетом введенных жестких санкций.  в соответствии с законом 75/2026, который вносит изменения в законодательный декрет 231/2017 и уголовный кодекс (Донго, 2026а,б);
• нетто количество;
• Срок годности (или минимальный срок хранения в случае замороженных или глубоко замороженных продуктов);
• особые условия хранения (с указанием температур, которые необходимо соблюдать для обеспечения холодовой цепи, или предотвращения замерзания в случае замороженных или глубоко замороженных продуктов), в непосредственной близости от маркировка даты;
• Название и адрес компании, ответственной за эксплуатацию;
• инструкции по использованию ()употреблять после приготовления), тем лучше, если указать рекомендация поддерживать температуру 70°C в сердцевине продукта в течение как минимум двух минут (для инактивации любых термолабильных патогенов);
• Информационная декларация о пищевой ценности;
• код отслеживания партии;
• идентификационный знак.

Маркировка происхождения

Что касается обязательного указания происхождения, то говяжий фарш Также на этикетке должна быть указана следующая информация:

• "«Подготовлено в [Название государства-члена или третьей страны] в зависимости от места приготовления мяса. и «Происхождение» в случае, если рассматриваемое государство или государства не являются тем, в котором осуществлялась подготовка.(Регламент ЕС № 1760/2000, статья 14);
• "процент содержание жира меньше, чем …', И 
• "соотношение коллагена/белка мясом, уступающим по качеству…(Регламент ЕС 1169/2011, Приложение VI, Часть B, пункт 2).

Происхождение фарша свиньи, овцы, козы и домашняя птица (за исключением перепелов и дичи) можно вместо этого передать с помощью 'после направления:

1. «Происхождение: ЕС», где фарш или обрезки производятся исключительно из мяса животных, родившихся, выращенных и забитых более чем в одном государстве-члене;
2. «Выращено и забито в: ЕС», где фарш или обрезки производятся исключительно из мяса животных, выращенных и забитых более чем в одном государстве-члене;
3. «Выращено и забито в странах, не входящих в ЕС», где фарш или обрезки производятся исключительно из мяса, импортированного в Европейский Союз;
4. «Выращено в: не в ЕС» и «Забито в: ЕС», если фарш или обрезки произведены исключительно из мяса животных, импортированных в Союз в качестве убойных животных и забитых в одном или нескольких государствах-членах;
5. «Выращено и забито в: ЕС и странах, не входящих в ЕС», если фарш или обрезки произведены с использованием:

(i) мясо, полученное от животных, выращенных и забитых в одном или нескольких государствах-членах, а также мясо, импортированное в Союз; или

(ii) мясо, полученное от животных, ввезенных в Союз и забитых в одном или нескольких государствах-членах.'(Рег. ЕС № 1337/2013, статья 7).

сердечно 

Дарио Донго 

Кредитное покрытие Джонатан Борба su Unsplash

Нормативные нормы 

Донго, Д. (2026, 1 июня).  Маркировка продуктов питания: штрафы до 100 000 евро. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/etichettatura-alimenti-sanzioni-100mila-euro%E2%81%A0/ 

Донго, Д. (2026, 18 мая). Италия, новые преступления в сфере продовольствия. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). https://www.greatitalianfoodtrade.it/notizie/italia-nuovi-reati-alimentari/ 

Закон № 75 от 21 апреля 2026 г., устанавливающий положения о защите итальянских пищевых продуктов. Официальный вестник № 110 от 14 мая 2026 г. https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2026/05/14/26G00089/SG 

Регламент (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающий специальные гигиенические правила для пищевых продуктов животного происхождения. Сводный текст: 27.01.2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2004/853/2026-01-27. 

Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета от 25 октября 2011 г. о предоставлении потребителям информации о продуктах питания. Сводный текст: 01.04.2025. http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/2025-04-01 

Регламент (ЕС) № 1760/2000 Европейского парламента и Совета от 17 июля 2000 г., устанавливающий систему идентификации и регистрации крупного рогатого скота и касающийся маркировки говядины и продуктов из говядины. Сводный текст: 21.04.2021. http://data.europa.eu/eli/reg/2000/1760/2021-04-21 

Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г. об установлении единой организации рынков сельскохозяйственной продукции. Сводный текст: 18.03.2026. http://data.europa.eu/eli/reg/2013/1308/2026-03-18 

Имплементационный регламент Комиссии (ЕС) № 1337/2013 от 13 декабря 2013 г., устанавливающий правила применения Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета в отношении указания страны происхождения или места происхождения свежего, охлажденного или замороженного мяса свиней, овец, коз и птицы. http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2013/1337/oj 

Имплементационный регламент Комиссии (ЕС) 2018/775 от 28 мая 2018 г., устанавливающий правила применения статьи 26(3) Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах в отношении правил указания страны происхождения или места происхождения основного ингредиента пищевого продукта. Сводный текст: 09.06.2019. http://data.europa.eu/eli/reg_impl/2018/775/2019-06-09 

Похожие посты:

Языковые требования к маркировке продуктов питания Производственная или упаковочная партия Фарш из индейки с дополнительными ингредиентами? Адвокат Дарио Донго отвечает