- 23/05/2026
- Сообщение от: Marta
- категория: Вопросы и ответы
Уважаемый юрист Донго,
Прошу вас подробнее рассказать об использовании каустической соды (гидроксида натрия) в цепочке поставок продуктов питания и о ее специфических характеристиках.
Большое спасибо, [подписанное письмо]
Отвечает юрист Дарио Донго, доктор философии в области агропродовольственных систем.
Гидроксид натрия (также известный как каустическая сода) используется как в качестве... технологический адъювантв пищевой (1) и пищевой промышленности, а также в секторах материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, как в качестве пищевая добавкаЕго основная функция в продуктах питания заключается в том, чтобы регулятор кислотностидля изменения и стабилизации pH пищевых продуктов с целью улучшения их консервации, микробиологической стабильности и технологической функциональности.
В пищевой промышленности, согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008, E 524 используется в следующих категориях продукции:
- джемы, желе, мармелады и фруктово-овощные кремы (кат. 4.2.5.2 и 4.2.5.3), где добавка разрешена в максимальном количестве 10 000 мг/кг, рассчитанном индивидуально или в сочетании с другими загустителями и гелеобразователями (E 400–E 404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415, E 418);
- выпечка например, крендели и аналогичные продукты (кат. 7.1 и 7.2), где щелочная ванна в растворе E 524 способствует получению характерного коричневого цвета корочки и типичной консистенции поверхности; добавка разрешена. квантовое удовлетворение;
- Фрукты и овощи в уксусе, масле или рассоле (кат. 4.2.2), включая оливки, где E 524 способствует размягчению сырья и снижению горечи; в этом контексте каустическая сода часто выступает в качестве технологического вспомогательного вещества (предварительное щелочное выщелачивание); ее использование в качестве добавки разрешено. квантовое удовлетворение;
- какао и шоколадные изделия регулируется Директивой 2000/36/EC (кат. 5.1);
- Диетические добавки в твердой, жидкой, сиропообразной или жевательной форме (кат. 17.1, 17.2 и 17.3), квантовое удовлетворение.
Производство и использование каустической соды в качестве пищевой добавки.
Общие реквизиты
Il Регламент (ЕС) No. 1333/2008 (2) устанавливает правила, касающиеся производства и сбыта пищевые добавки.
Общие условия использования пищевых добавок предусматривают, что – на основании имеющихся научных данных – их использование не представляет угрозы для здоровья потребителей, а также с учетом других соответствующих законных факторов, включая экологические факторы. (3) Пищевые добавки также должны соответствовать установленным для них спецификациям (см. следующий абзац). (4)
Положения разделов II, V, VI и VII (5) Правила REACH не применяется в той мере, в какой вещество используется в пище также в виде пищевой добавки. (6) Раздел IV (7) сам по себе не применяется в случае смесей в готовом виде, предназначенных для конечного потребителя. (8)
Требования Регламента (ЕС) № 1272/08 (CLP – Классификация, маркировка и упаковка химических веществ и смесей. "Регулирование") в свою очередь не применяются к химическим веществам, используемым в качестве продуктов питания, пищевых ингредиентов и пищевых добавок. (9)
E 524: технические характеристики и требования к чистоте
L 'гидроксид натрия (синоним: каустическая сода), классифицирована в списке ЕС под кодом И 524разрешен к использованию в качестве пищевой добавки (10) в различных категории товаровв соответствии с условиями, изложенными в Приложении II к Регламенту (ЕС) № 1333/08 с изменениями, внесенными Регламентом (ЕС) № 1129/11. (11)
Регламент (ЕС) № 231/2012 (12) устанавливает следующие требования:
а) определение:
– EINECS: 215-185-5;
– химическое название и химическая формула: гидроксид натрия (NaOH);
– молекулярная масса: 40,0;
– Состав: не менее 98,0% общего количества щелочи (в пересчете на NaOH) в твердой форме. Соответствующее содержание раствора в соответствии с заявленным или указанным на этикетке процентным содержанием NaOH;
б) описание:
– комки, хлопья, палочки, слипшиеся массы или другие формы, белого или почти белого цвета. Растворы прозрачные или слегка мутные, бесцветные или слегка окрашенные, сильно едкие и гигроскопичные, и при контакте с воздухом поглощают углекислый газ, образуя карбонат натрия;
3) идентификация:
– тест на содержание натрия: положительный;
– pH: 1%-ный раствор является сильно щелочным;
– Растворимость: Очень хорошо растворяется в воде. Легко растворяется в этаноле;
4) чистота:
– нерастворимые в воде и органические вещества: 5%-ный раствор совершенно прозрачен и бесцветен или слегка окрашен;
– карбонаты: не более 0,5% (в пересчете на Na)2CO3);
– мышьяк: не более 3 мг/кг;
– свинец: не более 0,5 мг/кг;
– ртуть: не более 1 мг/кг.
Применение в пищевых добавках и обогащенных продуктах питания.
E 524 – гидроксид натрия – включен в список минеральных веществ, которые можно добавлять в пищу. Диетические добавки и в обогащенные продуктыв соответствии с поправками к Приложению II Директивы 2002/46/EC (13) и к Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (14), внесенными Регламентом (ЕС) № 1170/2009. (15)
Критерии чистоты минеральных веществ, разрешенных для использования в пищевых добавках и продуктах питания, должны быть определены Комиссией. До определения таких критериев применяются следующие положения: (16)
- критерии чистоты, установленные законодательством Союза для использования таких веществ при производстве пищевых продуктов в целях, отличных от тех, которые регулируются правилами о пищевых добавках или обогащенных продуктах питания (см. предыдущий абзац); или, при отсутствии таких критериев;
- общепринятые требования к чистоте, рекомендованные международными организациями. (17)
В отсутствие согласованных стандартов на европейском уровне государства-члены могут поддерживать национальные стандарты, устанавливающие более строгие требования к чистоте.
Материалы и предметы, контактирующие с пищевыми продуктами.
Регламент (ЕС) № 1935/2004, определяющий условия производства и размещения на рынке материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами (MOCA, или FCM – материалы, контактирующие с пищевыми продуктами) (18), предусматривает возможность принятия специальных мер для определенных материалов, включая пластмассы. (19) Эти меры установлены Регламентом (ЕС) № 10/2011, (20) которому также должны соответствовать MOCA, изготовленные из переработанного пластика, произведенного в соответствии с Регламентом (ЕС) 2022/1616. (21)
Регламент (ЕС) № 10/2011 предусматривает возможность использования каустической соды или гидроксида натрия в качестве добавки или вспомогательного вещества при полимеризации (вещество № 400). (22)
Все МОКА должны производиться таким образом, чтобы их компоненты не переносились в пищевые продукты в количествах, которые а) представляют опасность для здоровья человека; б) вызывают неприемлемое изменение состава пищевых продуктов; или в) вызывают ухудшение их органолептических характеристик. (23)
Вещества, используемые при производстве пластика MOCA, также должны обладать высокой степенью чистоты и техническим качеством, соответствующим предполагаемому и прогнозируемому применению. На них также распространяются особые ограничения, которые включают соответствие как пределам миграции (SML) от MOCA к пищевым продуктам, так и общим пределам миграции (OML) от MOCA к имитаторам, соответственно. (24)
Доступен для любых разъяснений или дополнительной информации, которую сочтет полезной.
Дарио Донго
Кредитная обложка Мари М
Внимание
(1) Вспомогательное вещество для обработки: любое вещество, которое: (i) само по себе не употребляется в пищу; (ii) преднамеренно используется при обработке сырья, продуктов питания или их ингредиентов для выполнения определенной технологической функции в процессе обработки или переработки; (iii) может привести к непреднамеренному, но технически неизбежному присутствию остатков этого вещества или его производных в готовом продукте, при условии, что эти остатки не представляют опасности для здоровья и не оказывают технологического воздействия на готовый продукт.
(2) Регламент (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета от 16 декабря 2008 г. о пищевых добавках. Сводный текст по состоянию на 18.02.2026: http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1333/2026-02-18
(3) См. ст. 6, п. 1, п. а) Регламента (ЕС) № 1333/2008.
(4) См. Регламент (ЕС) № 1333/2008, ст. 4, п. 5 и ст. 14.
(5) Раздел II: Регистрация веществ; Раздел V: Пользователи на последующих этапах; Раздел VI: Оценка; Раздел VII: Разрешение.
(6) См. ст. 2, п. 5, п. б) Регламента (ЕС) № 1272/2008.
(7) Раздел IV: Информация в цепочке поставок.
(8) См. ст. 2, п. 6, п. d) Регламента (ЕС) № 1272/2008.
(9) См. ст. 1, пункт 5, буква e), пункт i) Регламента (ЕС) № 1272/2008.
(10) Пищевая добавка: любое вещество, обычно не употребляемое в пищу само по себе и не используемое в качестве характерного ингредиента пищевых продуктов, обладающее или не обладающее пищевой ценностью, преднамеренное добавление которого в пищевые продукты в технологических целях при производстве, переработке, приготовлении, обработке, упаковке, транспортировке или хранении таких пищевых продуктов приводит или может обоснованно привести к тому, что это вещество или его побочные продукты станут, прямо или косвенно, компонентами таких пищевых продуктов.
(11) Регламент Комиссии (ЕС) № 1129/2011 от 11 ноября 2011 г., вносящий изменения в Приложение II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета путем установления списка пищевых добавок Европейского союза. Сводный текст: 21.11.2013 http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21
(12) Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 от 9 марта 2012 г., устанавливающий требования к пищевым добавкам, перечисленным в Приложениях II и III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета. Сводный текст по состоянию на 09.05.2026: http://data.europa.eu/eli/reg/2012/231/2026-05-09
(13) Директива 2002/46/EC Европейского парламента и Совета от 10 июня 2002 г. о сближении законодательства государств-членов в отношении пищевых добавок. Сводный текст по состоянию на 16.03.2025: http://data.europa.eu/eli/dir/2002/46/2025-03-16
(14) Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о добавлении витаминов и минералов, а также некоторых других веществ в пищевые продукты. Сводный текст по состоянию на 17.07.2024: http://data.europa.eu/eli/reg/2006/1925/2024-07-17)
(15) Регламент Комиссии (ЕС) № 1170/2009 от 30 ноября 2009 г., вносящий изменения в Директиву 2002/46/ЕС Европейского парламента и Совета и Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета в отношении списков витаминов и минералов и их форм, которые могут быть добавлены в пищевые продукты, включая пищевые добавки. http://data.europa.eu/eli/reg/2009/1170/oj
(16) См. ст. 4, п. 2–4 Директивы 2002/46/EC и ст. 5 Регламента (ЕС) № 1925/2006.
(17) Например, в руководстве Codex Alimentarius Guide CAC/GL 55 – 2005 указано, что следует ссылаться на критерии чистоты других стандартов Codex (например, пищевых добавок), Международной фармакопеи или других признанных международных стандартов.
(18) Регламент (ЕС) № 1935/2004 Европейского парламента и Совета от 27 октября 2004 г. о материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, и отменяющий директивы 80/590/EEC и 89/109/EEC. Сводный текст по состоянию на 27 марта 2021 г.: http://data.europa.eu/eli/reg/2004/1935/2021-03-27
(19) См. статью 5 и Приложение I Регламента (ЕС) № 1935/2004.
(20) Регламент Комиссии (ЕС) № 10/2011 от 14 января 2011 г. о пластмассовых материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами. Сводный текст по состоянию на 16.03.2025: http://data.europa.eu/eli/reg/2011/10/2025-03-16
(21) Регламент Комиссии (ЕС) 2022/1616 от 15 сентября 2022 г. о переработанных пластиковых материалах и изделиях, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, и отменяющий Регламент (ЕС) № 282/2008. Сводный текст по состоянию на 16.03.2025: http://data.europa.eu/eli/reg/2022/1616/2025-03-16)
(22) См. Приложение I, Таблица I Регламента (ЕС) № 10/2011.
(23) См. ст. 3, п. 1 Регламента (ЕС) № 1935/2004.
(24) См. ст. 8, п. 1 и ст. 9, п. 1 Регламента (ЕС) № 10/2011.
