Хлеб натуральный, на закваске? Адвокат Дарио Донго отвечает

Дорогой Дарио, доброе утро,

я столкнулся с'натуральный хлеб' упаковано, этикетку которого я направлю вам, на которой также указан 'натуральные дрожжи (мука, вода, содержит очень небольшой процент пивных дрожжей).

Может быть, есть что-то, что ускользает от меня, что означают хлеб и закваска?натуральный'? Не могли бы вы дать краткое мнение об этой маркировке, пожалуйста?

Спасибо, Алексис


Отвечает юрист Дарио Донго, доктор юридических наук в области европейского пищевого права.

Дорогой Алессио, доброе утро,

рассматриваемый ярлык катастрофичен, еще одно подтверждение звездной дистанции между действующим законодательством и его применением.

1) Хлеб

Il pane это один из продуктов, которым итальянский законодатель посвятил особое национальное регулирование. Закон 580/1967 и Президентский указ 502/1998 фактически сообщают о юридическое название а также потребности в производстве и продаже различных категорий хлеба. (1)

Маркировка хлеба был предметом дальнейших спецификаций в DM 131/2018. Где теоретически (поскольку правило неприменимо) частично приготовленные продукты, замороженные или нет, должны называться «консервированный хлеб'. (2)

2) Хлебприродный"

Этикетка на хлеб рассматриваемый хлеб имеет состав, очень похожий на состав многих буханок, продаваемых в Италии. Его обозначение как «природный', таким образом, вне закона, прежде всего потому, что пищевой продукт не отличается - в этом отношении - от других ссылок, принадлежащих к той же категории. (3)

Случай было бы иначе, например, если бы это был хлеб из смесей пшеницы, выращенной органически, возможно каменная земля, с натуральной закваской на закваске. (4) Даже в этом случае также было бы уместно разъяснить потребителю утверждать "натуральный хлеб'. (5)

этикетка для натурального хлеба

3) 'Натуральные дрожжи"

пивные дрожжи – полученные путем ферментации субстратов сельскохозяйственного происхождения (например, свекольной патоки) с Saccharomyces cerevisiae - сам по себе может квалифицироваться как ингредиентприродный'. Дрожжи и продукты на их основе даже считаются «сельскохозяйственные ингредиенты'. (6) ЕгонатуральностьОднако он является общим для всех пивных дрожжей, поэтому этим нельзя похвастаться.

Обозначение составного ингредиента, такого какнатуральные дрожжи"может, в свою очередь, в этом случае заставить потребителя поверить, что это компакт-диски"материнские дрожжи', или 'закваска'. (7) Где вместо этого присутствие пивных дрожжей выражает другую реальность. Следовательно, и в этом отношении нарушение рег. ЕС 1169/11 (статья 7.1.а).

4) Какой 'мучной'?

Список ингредиентов носит формулировку «мука 0', однако без указания злаков, которые составляют его сырье. Очень послушна, тем более, что это аллерген, пшеница, экспресс-цитата которой – с графическими доказательствами по ключевому слову – всегда нужен.

"Мука из мягкой пшеницы (или жестко, в зависимости от обстоятельств) тип 0 ' это формулировка для использования. И повторюсь - хотя и в обобщенном виде, без необходимости приведения подробностей о типе фрезеровки ('пшеничная мука') - где указаны компоненты составного ингредиента 'натуральные дрожжи.

5) Какой 'хлеб'?

"Тип 0 хлебэто торговое обозначение, установленное в Италии на 55 лет для рассматриваемого продукта питания в соответствии с законом 580/1967, статья 17. Для точной идентификации продукта по его существенной характеристике, степени просеивания.

Потребитель, благодаря точному номиналу, может идентифицировать и различать хлеб, приготовленный из более или менее «рафинированной» муки. В нисходящем индексе от 00 до 0 1 и 2 (известные на жаргоне как «полуинтегральный') и действительный интеграл. (8)

6) Аллергены

"Работал в среде который использует молоко, яйца, сою, кунжут и орехи'. В одном предложении оператор заявляет о полном отсутствии этого 'культура пищевой безопасности', особенно в отношении анализа риска аллергенов, на котором сосредоточена последняя реформа регулирования'Гигиена 1'. (9)

Достаточно для авторитета здравоохранение приостановить регистрацию оператора до выполнения требования о пересмотре плана самоконтроля - еще до появления информации на этикетке - в соответствии с рег. ЕС 2017/625, статья 138. (10)

7) Указание ингредиентов

Формулировка "содержит очень небольшой процент пивных дрожжей', между компонентами сложного ингредиента 'натуральные дрожжи'(В. выше, пар. 3) недопустимо, так как оно неопределенно и потому бессмысленно.

Данный акт то, что называется «натуральные дрожжи' не что иное, как часть теста от предыдущей обработки/ий, и на которую нельзя ссылаться 'натуральное разрыхление' так как оно выражает другое понятие, (7) - необходимо:

- удалить запись 'натуральные дрожжи' из списка ингредиентов,

- добавить запись 'пивные дрожжи', на полях списка ингредиентов перед формулировкой 'разрыхлитель(функциональная категория рассматриваемой пищевой добавки).

7) Декларация пищевой ценности

Декларация о пищевой ценности как мы видели, это не является обязательным для микропредприятий. (11) Даже если оператор, который может воспользоваться этим освобождением, решит указать пищевую ценность на этикетке, она в любом случае должна быть указана в порядке, указанном в рег. ЕС 1169/2011.

Поэтому необходимо сообщить до следующих значений в следующем порядке. На 100 г/мл и, возможно, на добровольной основе, на порцию (количество уточняется):

  • энергия (кДж, ккал),
  • толстый,
  • из них насыщенные жирные кислоты,
  • углеводы,
  • из них сахара,
  • [волокна, на добровольной основе]
  • белки,
  • соль. (12)

8) Выводы

Нарисовать этикетку еда не сложная, писатель издал несколько книг в помощь операторам, надзорным органам и потребителям. (13) Наша команда также предлагает консультационные услуги по пересмотру этикеток, чтобы обеспечить соответствие нормам, действующим во всех странах мира.

Первое значение этих стандартов заключается в том, чтобы точно информировать потребителей и экономических операторов об идентичности, составе и характеристиках продукта. Таким образом, этикетка является идентификационной карточкой продуктов и ответственных операторов. И незнание законов не извиняет.

сердечно

Дарио

Внимание

(1) Дарио Донго. Свежий и консервированный хлеб, постановление министерства ABC. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 30.11.18

(2) Дарио Донго. Свежий и консервированный хлеб, информация о DM 131/18. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 1.12.18

(3) Регламент ЕС 1169/11, статья 7.1.c

(4) Дарио Донго, Паоло Карузо. Биоразнообразие в сельском хозяйстве, сортовые смеси высококачественной органической пшеницы и хлеба. Экосистемы, здоровье и вкус. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 11.2.17

(5) Дарио Донго. Натуральные продукты и ингредиенты, широко распространенный обман. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 25.11.22

(6) См. Регламент (ЕС) 2018/848. Приложение II, часть IV, раздел 2.2.4

(7)натуральное разрыхление' на самом деле из-за действия 'натуральные дрожжи' (или же 'материнские дрожжи'). Который образуется в результате загрязнения окружающей среды молочнокислыми бактериями, характерными для этих мест, и может сохраняться даже в течение десятилетий. См. Дарио Донго, Паоло Карузо. Макаронные изделия, хлеб и мука, обработка имеет значение. Научные исследования. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 2.2.20

(8) Дарио Донго. Интегральные ложные, утраченные достоинства и возможные противопоказания. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 23.5.19

(9) Дарио Донго. Регламент ЕС 2021/382. Управление аллергенами, культура безопасности, перераспределение продуктов питания. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 9.3.21

(10) Дарио Донго. Контроль, роль администрации здравоохранения. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 30.10.17

(11) Дарио Донго. Декларация о питании, исключение для микропредприятий также должно применяться к электронной коммерции. Вот потому. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 2.12.16

(12) Дарио Донго. Обязательная декларация пищевой ценности, начиная с 14.12.16. Азбука правил, которые необходимо применять. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 30.10.16

(13) Смотрите, наконец, электронную книгу '1169 пенальти. Регламент ЕС 1169/11. Новости о продуктах питания, контроле и санкциях"



Translate »