Упакованное мясо, срок годности и срок годности перед приготовлением

Дорогой Дарио,

по случаю аудит в супермаркете я заметил, что на некоторых упакованных мясных продуктах указан срок годности на этикетке, на других — минимальный срок хранения (ТСС), на третьих — формулировка «употреблять после приготовления.

Не могли бы вы разъяснить правила, применяемые к их маркировке, даже в случае предварительно упакованных пищевых продуктов для прямой продажи?

Большое спасибо

Марко

Отвечает юрист Дарио Донго, доктор юридических наук в области европейского пищевого права.

Дорогой Марко,

минимальный срок сохранения (Употребить до) – или срок действия (использовать до), для скоропортящихся продуктов с микробиологической точки зрения – это всегда обязательная информация на этикетке. За единственным исключением (несколько) продуктов, прямо исключенных из этого обязательства. (1)

1) Срок годности или срок хранения?

Срок годности относится к 'скоропортящиеся пищевые продукты с микробиологической точки зрения, которые, таким образом, через короткий промежуток времени могут представлять непосредственную опасность для здоровья человека».. (2)

Этикетка Поэтому упакованное свежее мясо всегда должно иметь срок годности. С другой стороны, замороженное или глубоко замороженное мясо может указывать минимальный срок хранения. (3)

2) Срок годности и срок хранения, какие формулировки?

'Употребить до (…)' это единственная формулировка, позволяющая указать срок, в течение которого скоропортящиеся продукты могут быть употреблены в безопасных условиях. Альтернативные обороты (например, 'срок годности','крайний срок','ставрида». и т.д.) в противном случае запрещены.

Альтернативная обязательная формулировка, для нескоропортящихся продуктов, это 'потреблять предпочтительно'. Также в этом случае должны использоваться именно те слова, которые предусмотрены рег. ЕС 1169/11. И лексические вариации не допускаются.

3) Методы консервации

"Для продуктов питания которые требуют особые условия хранения и/или использования, эти условия должны быть указаны. Чтобы обеспечить надлежащее хранение или использование продукта после вскрытия упаковки, должны быть указаны условия хранения и/или период потребления, если применимо.(Регламент ЕС 1169/11, статья 25. Условия хранения или использования).

это обязательно поэтому укажите на этикетке ассортимент температуры, необходимой для обеспечения непрерывности холодовой цепи ('хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C'), близко к сроку годности. На основании анализа риска размножения патогенных бактерий срок годности и последующие определения ответственного оператора (4,5,6).

4) Мясо в упаковке для прямой продажи

Мясо и другие продуктырасфасованные по требованию потребителя и расфасованные для прямой продажи', а также пищевые продукты, реализуемые оптом, не подлежат, наоборот, обязательным сведениям на этикетке, установленным Положение о пищевых продуктах (Регламент ЕС 1169/11, статья 2.2.e, заключительный парафраз). (7)

'расфасованные продукты" или же 'завернуть тебяТаким образом, на них распространяется только обязательная информация, определенная действующим национальным законодательством (в Италии Законодательный декрет 231/17, статья 19). На эти продукты также распространяется обязательное указание партии, которую можно с пользой заменить сроком годности. (8)

5) 'Употреблять после приготовления'?

«Для употребления после приготовления» это формулировка, которая часто появляется на этикетках мяса, мясных полуфабрикатов и продуктов на основе мяса, независимо от того, расфасованы они или упакованы. (9)

5.1) Значение и способ информирования

Значение предупреждения'потреблять после приготовления' заключается в том, чтобы разъяснить среднему потребителю, что некоторые продукты, такие как i колбаса, их нельзя есть сырыми, так как может содержать термочувствительные патогенные бактерии (Например. сальмонелла, кампилобактерии, листериоз).

Общее предупреждение однако он не подходит для гарантии использования и потребления пищевых продуктов в условиях пищевой безопасности. Поэтому необходимо указать методы приготовления и температуру (например, 'варить несколько минут в кипящей воде или же 'x минут в духовке при температуре … °C'), чтобы термообработка подходила для обеспечения безопасности пищевых продуктов (см. выше, пар. 3)

5.2) Микробиологические критерии

Злоупотребление показаниями "употреблять после приготовления' на кусках мяса, обычно предназначенных для употребления в сыром виде (например, очень тонкие ломтики для карпаччо, отбитое ножом мясо для тартара), ни в коем случае не освобождает ответственных операторов от обязанности соблюдать микробиологические критерии, установленные для сырого мяса.

Анализ риска микробиологические – при самоконтроле e аудит, а также ветеринарными службами, осуществляющими официальный контроль, фактически должны учитывать «нормальные условия употребления пищевого продукта потребителем (см. пункт 6 ниже). Формулировка 'употреблять после приготовленияскорее следует оценивать как практику предоставления недостоверной информации, способную ввести потребителя в заблуждение. (10)

6) Маркировка пищевых продуктов и безопасность

Ответственные операторы информации на этикетке, то есть владелец товарного знака, под которым продается пищевой продукт, и дистрибьютор, который, в свою очередь, несет совместную ответственность (11), всегда должны гарантировать безопасность пищевых продуктов, размещаемых на рынке. .

Безопасности пищевых продуктов должны, в свою очередь, оцениваться в отношении:

• "нормальные условия использования пищевого продукта потребителем на каждом этапе производства, переработки и реализации»,
• "информация, доступная потребителю, включая информацию на этикетке или другую информацию, общедоступную для потребителя, о том, как избежать определенных неблагоприятных последствий для здоровья, вызванных пищевым продуктом или категорией пищевых продуктов.'(Регламент ЕС 178/02, статья 14.3).

сердечно

Дарио

Внимание

(1) Дарио Донго. ТМС и срок годности. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 31.3.18

(2) Регламент ЕС 1169/11. См. статьи 9 и 24, Приложение X.

(3) TMC или срок годности и способ консервации на этикетке замороженных продуктов. Адвокат Дарио Донго отвечает. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 31.12.21

(4) Диапазон В, температура хранения на этикетке? Адвокат Дарио Донго отвечает. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 20.2.20

(5) Дарио Донго. Срок годности, безопасность пищевых продуктов и потеря веса. Комплексный подход. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 17.8.20

(6) Дарио Донго. Местоположение завода и опознавательный знак. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 5.11.22

(7) Дарио Донго. Рассыпные и расфасованные продукты, сообщество. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 19.3.18

(8) Дарио Донго. Мясо из супермаркета, расфасованные или расфасованные продукты? FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 17.9.22

(9) Немецко-венгерская этикетка для свежих колбас, отвечает адвокат Дарио Донго. FARE (продовольственные и сельскохозяйственные требования). 8.8.17

(10) В нарушение рег. ЕС 1169/11 в сочетании со статьями 36 и 7.1.а.

(11) Дарио Донго. Обязанности крупной розничной торговли. ПОДАРОК ​​(Великая итальянская торговля продуктами питания). 17.3.18