- 23/07/2022
- Сообщение от: Дарио Донго
- категория: Вопросы и ответы
Дорогой Дарио, доброе утро,
наша отрасль вот-вот выпустит на рынок инновационный сыр или, во всяком случае, инновационный молочный продукт.
Состав продукта аналогичен сыру типа качиорикотта (молоко, сычужный фермент и соль, с добавлением молочной сыворотки), а форма и способ употребления являются «революционными». Пока что совершенно секретно, до официального запуска.
Поэтому я хотел бы узнать ваше мнение о возможности использования имени 'сыр'на этом типе продукта, за исключением даже другого внешнего вида.
Большое спасибо и теплое приветствие, Франческо
Отвечает юрист Дарио Донго, доктор философии в области международного пищевого права.
Дорогой Франческо, доброе утро,
в этот исторический период разные запуск они привлекают миллионные инвестиции для производства имитации молока и сыра, а также мяса и рыбы, начиная с клеточного сельского хозяйства. Однако эти продукты, как мы видели, могут быть размещены на рынке ЕС только после получения специальных разрешений, таких как Новая еда. (1)
Упомянутое вами нововведение, с другой стороны, похоже, соответствует действующему европейскому и национальному законодательству. Как в отношении требований к процессу, так и в отношении продукта (2) и, следовательно, в отношении использования названия «сыр'. Независимо от его внешнего вида и способа использования.
1) Молоко и молочные продукты, единая ОКУ
Первый столб на которой основана Общая сельскохозяйственная политика (CAP), является Общая организация рынков (CMO). То есть общее регулирование производства и торговли продуктами, упомянутыми в Приложении I к TFEU (Договор о функционировании Европейского Союза). 'Молоко и молочные продукты«поэтому подлежат конкретным определениям в так называемом едином CMO:
- 'молоко – это исключительно продукт нормальной секреции молочных желез, полученный в результате одного или нескольких доений, без добавления или вычитания»,
- 'молочные продукты - продукты, полученные исключительно из молока, при этом понимается, что вещества, необходимые для их производства, могут быть добавлены при условии, что они не используются для полной или частичной замены какого-либо из компонентов молока'(Регламент ЕС 1308/2013, Приложение VII, Часть III, пункты 1,2. См. примечания 3,4).
2) Сыр, юридическое название
Юридическое название дал 'сырс другой стороны, его можно вывести из Решения Европейской комиссии 97/80/ЕС, устанавливающего правила применения Директивы 96/16/ЕС, касающейся статистических обследований, проводимых в секторе молочных продуктов.
"сыр: твердый или полутвердый продукт, свежий или спелый, полученный свертыванием молока, обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, сливок, сыворотки или пахты, или комбинации этих продуктов, под действием давления или других соответствующих коагулирующих агентов , и частичное стекание сыворотки, образующейся в результате этого процесса коагуляции (Кодекс Алиментариус - ФАО, Том XVI, Норма А-6).
3) Сыворотка и сыр
повторное использование виртуозное использование сыворотки в производстве сыра, а также уходящие корнями в некоторые молочные традиции, типичные для Bel Paese, в настоящее время продвигается самой Европейской комиссией в логике Upcycling (5) и экономика замкнутого цикла. Решение 2017/1508/ЕС, описывающее передовые методы рационального использования окружающей среды, отраслевые показатели экологической эффективности и определяющие примеры передового опыта для сектора производства продуктов питания, прямо ссылается на «сывороточное восстановление ' (часть 3.8.1).
"BEMP (Наилучшая практика экологического менеджмента) заключается в восстановлении всей сыворотки, полученной при производстве сыра, и использовании ее для других целей в соответствии со следующим списком приоритетов:
- концентрировать, фильтровать и/или выпаривать сыворотку для получения сухой сыворотки, концентрата сывороточного белка, лактозы и других побочных продуктов,
- производить продукты на основе сыворотки, предназначенные для потребления человеком, такие как сыры или напитки на основе сыворотки,
- использовать сыворотку на корм животным или в качестве удобрения или перерабатывать ее на установке анаэробного сбраживания».
Предварительные выводы
Тот самый царский указ-закон 15 октября 1925 г. н.э. 2033 г. — хотя и более низкого ранга в иерархии источников права по сравнению с нормами ЕС — указывает на то, что «яНазвание «сыр» или «кацио» зарезервировано для продукта, полученного из цельного, частично или полностью обезжиренного молока или из сливок после кислотной или сычужной коагуляции, а также с использованием ферментов и поваренной соли.».
На этом основании, сыр из молока, сычужного фермента и соли - с разделением или без разделения и возможным повторным использованием продукта - может называться таковым, каков бы ни был его внешний вид и способ употребления.
сердечно
Дарио
Внимание
(1) Дарио Донго. Imagindairy, «молоко» клеточного сельского хозяйства. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 24.12.21 г.,
(2) Единственная гипотеза, согласно которой производственный процесс никогда не использовался для производства продуктов питания в ЕС до 15.5.97 и включает «значительные изменения в составе или структуре пищи, влияющие на ее пищевую ценность, метаболизм или содержание нежелательных веществ.. Необходимость применять — к повторяемости таких гипотез, как в случае с клеточным сельскохозяйственным производством — дисциплину Новая еда (Рег. ЕС 2015/2283, статья 3.2.vii)
(3) Рег. ЕС 1308/2013 также разъясняет, чтозарезервированы только для молочных продуктов (a) следующие обозначения, используемые на всех стадиях сбыта: (...) viii) сыр"
(4) Дарио Донго. «Сырное звучание», Суд ЕС подтверждает запрет. ДЕЛАТЬ (Требования к продовольствию и сельскому хозяйству). 15.6.17 г.,
(5) Дарио Донго, Андреа Адельмо Делла Пенна. Апсайклинг, улучшенное повторное использование в агропродовольственной цепочке. ПОДАРОК (Отличная итальянская торговля продуктами питания). 6.10.21 г.,
