欧洲 - Alérgenos em estabelecimentos públicos, lembrete do Ministério da Saúde italiano

O 欧盟法规 1169/2011，relembrando，introduziu o dever generalizado de informar aos consumidores sobre os alérgenos。 和ante que或FIR⁽¹⁾ se transforme em FIRE，os estabelecimentos públicos devem adaptar-se。 昆明，怎么样？ Foi bem explicou pelo Ministério da Saúde em Fevereiro⁽²⁾， mas， 不高兴， poucos perceberam。

Não apenas os estabelecimentos públicos, mas qualquer um que venda ou trabalhe com alimentos，无论seja 还是contexto，都必须通知ao consumidor sobre a presença - ainda que só final - de compositiones alergênicos。 Portanto são os responsáveis os representationantes legais ou as pessoas delegadas para tal de:

• bares, sorveterias, quiosques, vendores ambulantes, restaurantes, 自助服务，外卖, 比萨店和 enotecas,
• refeitórios de escolas, empresas ou hospitais and serviços de 餐饮,
• hotéis, pensões, campings, albergues 和 床和早餐⁽³⁾,
• círculos esportivos、associações、também as de caridade 和 festivais。

Quais informações 和 como。 Una informação específica 和 pontual sobre a presença dos 成分 alergênicos⁽⁴⁾ 如果它扩展到 todos os alimentos vendidos (pré-embalados, embalados ou a granel), preparados 和 servidos ou 任何类型的商业化食品。

O Ministério também previu que a informação seja fornecida sob solicitação do consumidor。 Tal previsão、note bem、não dispensa 或 operador da obrigação de manter um 书面注册 à disposição dos 客户，以显示 listados os 成分和 os alérgenos contidos em cada um dos alimentos oferecidos。 它主要适用于 destacar a necessidade de uma formação adequada de quem trabalha em contato com os clientes，相当于 daqueles que trabalham na preparção dos alimentos。

记录. Portanto as informações solicitadas 必须是 registradas por escrito 和 comunicadas através de vários 仪器（dos cardápios aos monitores and tablet no internal do estabelecimento）desde que fornecidas aos clientes finais 和 verificáveis pelas autoridades de controle。 我倾向于 cuidado também com a privacidade de dados sensíveis como 作为 vulnerabilidades individuais，a solicitação não deve ser necessária。

正如我们所告知的那样，devem ser pontually relacionadas 是一种 cada meadow ou 产品，并且 devem reportar - 如果偶然，através da fórmula “pode conter” - uma indicação exata dos components alergênicos em questão。 “诺米达门特”小麦“和 não”（cereais que contêm) 面筋“”nozes“没有卢加德 “Fruta de casca rija”。 Listas genéricas das 14 类 substâncias previstas pelo reg。 UR 1169/11⁽⁵⁾ devem ser Consideradas inadmissíveis e, na verdade, um sintoma da falta de atenção do operador com os seus deveres de autocontrole e prevenção dos risos de contaminação involuntária ⁽⁶⁾.

桑索斯？ Muitos se iludem acrediando que é possível 继续忽略 que prescrevem，因为 - 目前 nem ao menos novas - normas europeias, na ausência de um 政权 sancionatório adequado。 Mas nãoé assim。 As autoridades de controle têm, de fato, o direito de estabelecer a adoção de medidas de autocontrole - sendo que a compilação de um register de ingredients constitui mere Confirmação do cumprimento das normas - com base nos regulamentos CE 178/202⁽⁷⁾ 和 852/04⁽⁸⁾. O não atendere de tais requisitos, que têm uma importância indisutível no âmbito da saúde, portanto, pode gerar sanções compliant 或立法法令 193/07, artigo 6°⁽⁹⁾.

（达里奥·东戈）

注意：

(1) 《食品信息条例》'，欧盟法规 1169/11

(2) 通函做 MS 6.2.15。 Observa-se a linearidade de tal document com a projeção de orientações, por sua vez, preparadas pela Comissão Europeia, DG Santè (http://ec.europa.eu/dgs/health_food-safety/dgs_consultations/food/consult_20150104_allergy-intolerance_en.htm),
(3) O mesmo termo B&B 将 o serviço de cafe-da-manhã junto com 指定为 hospedagem。 Porém, encontra-se notícias de medidas regionais (ex. Marche) that inexplicavelmente excluem 必须取消注册 dosoperadores alimentares estabelecidos pelo reg。 CE 825/04（至 chamada Higiene 1）。 Regiões com interpretações diversas mesmo com uma legislação comum (!)

(4) Atenção: os únicos alérgenos sujeitos a informações específicas são aqueles listados no Anexo II do reg。 UR 1169/11。 Não sendo solicitadas informações sobre outras substâncias、além d aquelas previstas、que também constituem fontes de alergias 和 intolerâncias alimentares（例如 Morangos、kiwi、abacaxi、fermentos、níquel、glutamato monossódico、noz moscada 等）

(5) 版本注 4。

(6) 正如它所写的那样，或由 alérgenos inseridos 非自愿污染的风险 nos alimentos 受到控制和预防，因为任何可能影响 na segurança 的外部污染物理、química ou microbiológica。 Somente when - apesar da diligência usada no autocontrole (Boas práticas de higiene and Haccp) - não for possível excluir o risco de contaminação, must-se 表示没有足够的注册"吊舱 (...)"追随者 do (s) 名词 (s) do (s) alérgeno (s)

(7) O EC 法规 14/178 第 02 条，chamado 《一般食品法》， como lembrado, exige que a análise do risco de um food seja 意识到考虑-se as much a segurança para a category de consumidores vulneráveis (aqueles que sofrem de alergias e intolerâncias alimentares), as informações que acompanham o produto。

(8) O chamado regulamento 'Higiene 1', que estabelece as disposições gerais as to higiene and segurança de produtos alimentares。 De acordo com o artigo 1 ("Obrigações gerais"), "Osoperadores do setor alimentar garantem que todas as fases da produção, from transformação and from distribuição dos alimentos sob or seu controle satisfaçam os requisitos pertinentes de higiene fixados 无现行规定设立的区域办事处外，我们在美国也开设了办事处，以便我们为当地客户提供更多的支持。“

(9) D腿。 193/07, “Implementação da diretiva 2004/41 / EC 与 controles de segurança alimentar 和 aplicação dos regulamentos comunitários no mesmo setor 有关”。

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