- 23/05/2026
- 发表者： 玛塔
- 类别： 问题和答案
亲爱的东高律师，
请您详细介绍一下苛性钠（氢氧化钠）在食品供应链中的用途及其具体特性。
非常感谢， [签名信]
农业食品系统博士的律师 Dario Dongo 回答
氢氧化钠（又称苛性钠）既可用作…… 技术助剂在食品（1）和食品接触材料领域，两者均作为 食品添加剂它在食品中的主要功能是 酸度调节剂，以调节和稳定食品的 pH 值，从而促进食品的保存、微生物稳定性和工艺功能。
在食品领域，根据（EC）第 1333/2008 号法规，E 524 用于以下产品类别：
- 果酱、果冻、橘子酱以及水果和蔬菜奶油 （类别 4.2.5.2 和 4.2.5.3），其中添加剂的授权最大含量为 10.000 mg/kg，单独计算或与其他增稠剂和胶凝剂（E 400–E 404、E 406、E 407、E 410、E 412、E 415、E 418）组合计算；
- 烘焙食品 例如椒盐卷饼和类似产品（类别 7.1 和 7.2），其中 E 524 溶液中的碱性浴有助于获得外壳特有的棕色和典型的表面质地；该添加剂已获批准。 量子满足;
- 用醋、油或盐水浸泡的水果和蔬菜 （类别 4.2.2），包括橄榄，其中 E 524 有助于软化原料并降低苦味；在此背景下，苛性钠通常用作工艺助剂（预碱性浸出）；其作为添加剂的使用是被允许的。 量子满足;
- 可可和巧克力制品 受指令 2000/36/EC 管辖 （类别 5.1）
- 食品补充剂 以固体、液体、糖浆或咀嚼片形式（目录 17.1、17.2 和 17.3）， 量子满足.
烧碱作为食品添加剂的生产和应用
一般要求
Il 条例 (EC) 编号1333/2008 （2）制定有关生产和销售的规则 食品添加剂.
食品添加剂使用的一般条件规定，根据现有科学数据，其使用不会对消费者健康构成安全隐患，同时还应考虑其他相关的合法因素，包括环境因素。(3) 食品添加剂还必须符合为其制定的规范（见下一段）。(4)
第二、五、六和七章的规定（5） REACH法规 如果某种物质以食品添加剂的形式用于食品中，则本条规定不适用。(6) 第四章第(7)条单独规定不适用于最终用户使用的成品混合物。(8)
第 1272/08 号条例 (EC) 的要求CLP——化学物质和混合物的分类、标签和包装 税法法规反过来，这些规定不适用于用作食品、食品配料和食品添加剂的化学品。(9)
E 524：规格和纯度要求
L“氢氧化钠 （同义词：苛性钠），在欧盟分类清单中的代码为 和524已获准用作各种食品添加剂 (10)。 产品类别按照经第 1129/08 号条例修订的第 1333/11 号条例附件二所列条件。(11)
欧盟第 231/2012 号条例（12）规定了以下要求：
a) 定义:
– EINECS：215-185-5；
– 化学名称和化学式：氢氧化钠（NaOH）；
– 分子量：40,0；
– 含量：固体形式的总碱（以氢氧化钠计）含量不低于 98,0%。相应的溶液含量，根据标签上声明或标明的氢氧化钠百分比计算；
b) 描述:
– 呈块状、片状、棒状、熔融块状或其他形状，白色或近白色。溶液澄清或略浑浊，无色或略带颜色，具有强腐蚀性和吸湿性，暴露于空气中时会吸收二氧化碳，生成碳酸钠；
3）识别:
– 钠测试：阳性；
– pH值：1%的溶液呈强碱性；
– 溶解性：极易溶于水，易溶于乙醇；
4）纯度:
– 水不溶性有机物：5% 的溶液完全澄清无色至略带颜色；
碳酸盐：不超过 0,5%（以钠计）2CO3);
– 砷：不超过 3 毫克/千克；
铅含量：不超过 0,5 毫克/千克；
– 汞：不超过 1 毫克/千克。
在膳食补充剂和强化食品中的应用
E 524——氢氧化钠已被列入可添加的矿物质清单中。 食品补充剂 而在 强化食品根据第 1170/2009 号条例对第 2002/46/EC 号指令附件二 (13) 和第 1925/2006 号条例 (14) 的修订。(15)
食品补充剂和食品中允许使用的矿物质纯度标准应由委员会制定。在制定此类标准之前，应适用以下规定：（16）
- 欧盟法律规定的用于食品生产中此类物质的纯度标准，但食品补充剂或强化食品规则所涵盖的用途除外（见上一段）；或者，在没有此类标准的情况下；
- 国际机构推荐的普遍可接受的纯度要求。(17)
在欧洲层面没有统一标准的情况下，成员国可以维持国家标准，这些标准规定了更严格的纯度要求。
与食品接触的材料和物品
第 1935/2004 号条例（EC）——在界定与食品接触的材料和制品（MOCA，或 FCM——食品接触材料）的生产和投放市场条件时（18）——规定了对某些材料（包括塑料）采取特定措施的可能性。（19）这些措施已由第 10/2011 号条例（EU）确立，（20）根据第 2022/1616 号条例生产的由再生塑料制成的 MOCA 也必须符合该条例。（21）
欧盟第 10/2011 号条例规定，可使用苛性钠（氢氧化钠）作为聚合添加剂或助剂（物质编号 400）。（22）
所有MOCA的生产方式必须确保其成分不会以以下方式转移到食品中：a) 对人体健康构成危险；b) 导致食品成分发生不可接受的变化；或c) 导致食品感官特性恶化。(23)
用于制造塑料MOCA的物质必须具有高纯度和符合预期用途的技术质量。它们还受到特定限制，包括分别符合MOCA向食品的特定迁移限量（SML）和MOCA向模拟物的总迁移限量（OML）。（24）
如有任何疑问或需要更多信息，欢迎随时联系。
达里奥·东戈
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注意：
（1）加工助剂：指任何物质，该物质：（i）本身不作为食品食用；（ii）有意用于加工原材料、食品或其配料，以在加工过程中发挥特定的技术功能；（iii）可能导致成品中出现该物质或其衍生物的残留物，但前提是这些残留物不构成健康风险，且不影响成品的技术性能。
(2) 欧洲议会和理事会2008年12月16日关于食品添加剂的第1333/2008号条例。截至2026年2月18日的合并文本： http://data.europa.eu/eli/reg/2008/1333/2026-02-18
（3）参见第 1333/2008 号（EC）条例第 6 条第 1 款 a) 项。
(4) 参见第 1333/2008 号条例（EC）第 4 条第 5 款和第 14 条。
(5) 第二章：物质登记；第五章：下游用户；第六章：评估；第七章：授权。
(6) 参见第 1272/2008 号（EC）条例第 2 条第 5 款 b) 项。
(7) 第四章：供应链中的信息。
(8) 参见第 1272/2008 号（EC）条例第 2 条第 6 款 d) 项。
(9) 参见第 1272/2008 号（EC）条例第 1 条第 5 款 e) 项第 i) 点。
(10) 食品添加剂：指任何通常不作为食品本身食用，也不作为食品的特征成分的物质，无论其是否具有营养价值，在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或储存过程中，出于技术目的而有意添加到食品中的物质，会导致或可以合理预期会导致该物质或其副产品直接或间接地成为此类食品的成分。
(11) 欧盟委员会2011年11月11日第1129/2011号条例，修订欧洲议会和理事会第1333/2008号条例附件二，建立欧盟食品添加剂清单。合并文本：2013年11月21日 http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1129/2013-11-21
(12) 欧盟委员会2012年3月9日第231/2012号条例，规定了欧洲议会和理事会第1333/2008号条例附件二和附件三所列食品添加剂的规格。截至2026年5月9日的合并文本： http://data.europa.eu/eli/reg/2012/231/2026-05-09
(13) 欧洲议会和理事会2002年6月10日关于协调成员国有关食品补充剂法律的第2002/46/EC号指令。截至2025年3月16日的合并文本： http://data.europa.eu/eli/dir/2002/46/2025-03-16
(14) 欧洲议会和理事会2006年12月20日关于在食品中添加维生素、矿物质和某些其他物质的第1925/2006号条例。截至2024年7月17日的合并文本： http://data.europa.eu/eli/reg/2006/1925/2024-07-17)
(15) 2009 年 11 月 30 日第 1170/2009 号委员会条例，修订了欧洲议会和理事会关于可添加到食品（包括食品补充剂）中的维生素和矿物质及其形式的第 2002/46/EC 号指令和第 1925/2006 号条例。 http://data.europa.eu/eli/reg/2009/1170/oj
(16) 参见指令 2002/46/EC 第 4 条第 2 至 4 款，以及第 1925/2006 号 (EC) 条例第 5 条。
(17) 例如，食品法典指南 CAC/GL 55 – 2005 指出，应参考其他食品法典标准（例如食品添加剂）或国际药典或其他公认的国际标准的纯度标准。
(18) 欧洲议会和理事会2004年10月27日关于拟与食品接触的材料和物品的第1935/2004号条例，并废除第80/590/EEC号和第89/109/EEC号指令。截至2021年3月27日的合并文本： http://data.europa.eu/eli/reg/2004/1935/2021-03-27
(19) 参见第 1935/2004 号（EC）条例第 5 条和附件一。
(20) 欧盟委员会2011年1月14日第10/2011号条例，关于拟与食品接触的塑料材料和制品。截至2025年3月16日的合并文本： http://data.europa.eu/eli/reg/2011/10/2025-03-16
(21) 欧盟委员会2022年9月15日关于拟与食品接触的再生塑料材料和制品的第2022/1616号条例，并废除第282/2008号条例。截至2025年3月16日的合并文本： http://data.europa.eu/eli/reg/2022/1616/2025-03-16)
(22) 参见（欧盟）第 10/2011 号条例附件一表一。
(23) 参见第 1935/2004 号（EC）条例第 3 条第 1 款。
(24) 参见第 10/2011 号欧盟条例第 8 条第 1 款和第 9 条第 1 款。
