- 09/08/2024
- 发表者： 达里奥·东戈
- 类别： 问题和答案
亲爱的达里奥，
一家金属加工公司为其员工购买包装好的即食食品，并计入工资单。每天早上从供应商处收到食物并在冰箱中保存所需的最短时间。员工在午休时间收集现成的饭菜，并可以使用自己使用的小烤箱自由、独立地加热它们。公司是否有必要向卫生主管部门注册这些业务？
签名信
欧洲食品法博士达里奥·东戈 (Dario Dongo) 律师回答
一般食品法 （EC No 178/02 法规）、卫生包（EC No 852、853/04 等法规）非常明确地定义了参与食品和饲料供应链的所有运营商的综合责任。
1) 卫生包装。一般标准
卫生1 (EC) No 852/04 法规规定了食品供应链中经营者的一般标准以及一般和具体要求 (1,2)。值得关注以下原则：
- “有必要从初级生产开始，保证整个食物链的食品安全”
- “对于无法在室温下安全储存的食品，维持冷链非常重要”
- “基于 HACCP 体系原则的程序的一般应用，加上正确的卫生习惯的应用，应该增加食品企业经营者的责任和
- “良好实践手册是帮助食品行业经营者遵守食品链各级卫生标准并应用 HACCP 体系原则的宝贵工具”（第 1.1 条，b、c、d、e 款）。
2) 一般义务
“运营商 食品部门确保其控制下的食品生产、加工和销售的各个阶段均符合本条例规定的相关卫生要求”（Reg. EC 852/04，第 3 条：一般义务）。
在初级农业生产之后进行食品生产、加工和分销的任何阶段的食品经营者尤其要遵守附件二中规定的一般卫生要求。以及专门针对动物源食品生产的卫生 2 法规 (EC) No 853/04 的规定。一般义务概述如下。
必要时, 食品经营者'采取以下具体卫生措施：
a) 符合与食品相关的微生物标准；
b) 为实现本法规目标而设定的目标所必需的程序； (3)
c) 符合食品温度控制的要求；
d) 冷链维护；
e) 取样和分析“。
3）经营者登记
“每个运营商 食品部门按照其规定的方法，向有关主管当局通报其控制下进行食品生产、加工和分销任何阶段的每个企业，以便进行上述企业的注册。
运营商 食品部门还应确保主管当局不断掌握有关企业的最新信息，包括通知其活动的任何重大变化以及现有企业的任何关闭（Reg. EC 852/04，第 6 条。官方控制、注册和认可）。
4）公司内即食食品的储存和发放
任何运营商 因此，从事食品生产、加工和分销任何阶段的企业（无论是否盈利）都有义务将进行这些活动的企业通知负责官方控制的卫生当局。事实上，请注意，卫生 1 法规的适用范围仅排除供私人家庭消费的食品的制备、处理和家庭保存”（Reg. EC 852/04，第 1.2.b 条）。 (4)
提供即食食品 因此，向其员工提供预包装冷藏产品构成分销活动，特别是供考虑，并须进行强制注册。公司还必须遵守 Reg (EC) 852/04 规定的卫生要求（储存设备的卫生和维护、保证冷链的连续性、防治害虫、旨在避免食品污染风险的管理、等见注5）。除了 Reg (EC) No 178/02 规定的义务外，特别是在可追溯性方面（第 18 条）。
了解更多信息，电子书被调用'食品安全、强制性规则和自愿性标准“。
热忱
达里奥
备注
(1) 欧洲议会和理事会 852 年 2004 月 29 日关于食品卫生的第 (EC) No 2004/24.3.21 条例。 XNUMX 年 XNUMX 月 XNUMX 日合并文本 https://tinyurl.com/2m6x99f3
(2) 达里奥·东戈。 欧盟注册 2021/382。 过敏原管理、安全文化、食品再分配. GIFT（伟大的意大利食品贸易）。 9.3.21
(3) 达里奥·东戈，朱莉娅·托雷。 食品安全，ABC 经营者责任. GIFT（伟大的意大利食品贸易）。 6.4.18
(4) 自己动手腌制肉吗？ 博士回应道。 法布里齐奥·德·史蒂芬尼。 票价（食品和农业要求）。 27.10.23
(5) 达里奥·东戈、莎拉·兰兹利、克劳迪奥·比格利亚。 零售食品安全管理，CE 指南. GIFT（伟大的意大利食品贸易）。 27.6.20
