- 10/01/2026
- 发表者： 玛塔
- 类别： 问题和答案
亲爱的东高律师，
2025 年 12 月 19 日发布的关于熟火腿的部长级通告中，有一部分似乎提到有义务标明最终产品中肉的百分比，而不是水的百分比，这一点我不太明白。
非常感谢，[签名信]
2025 年 8 月 8 日的部长级法令（即所谓的“腌制肉制品法令”）规定了某些腌制肉制品的生产和销售，其中第 1-10 条规定了在意大利生产和销售的以“熟火腿”、“精选熟火腿”和“优质熟火腿”为名称的食品的生产和销售条件。
熟火腿，水的作用
““熟火腿”这个名称专指用猪腿制成的腌制肉制品，这种肉制品可以切块、去骨、脱脂，并去除肌腱和皮。 利用水和盐包括碘盐、亚硝酸钠、亚硝酸钾，可能以混合物的形式存在。(…)'（8.8.25 部部长令，第 1.1 条）。
“熟火腿生产过程的主要阶段包括：
a) 将原料溶解或分散，制备盐水；
b) 加盐： 给肉加盐水随后可能采用机械方法（在大气压或真空条件下进行按摩/搅拌）使盐水成分均质化；（……）'（8.8.25 部部长令，第 3.1 条）。
2025年12月19日部际通函强调：水的利用是特定工艺过程中不可或缺的一部分。“用于生产熟火腿，”为了使产品中的盐和其他成分均匀分布在水中，从而获得法令规定的产品特性和性能，必须通过注入盐水的方式添加盐水。“。
添加到肉制品和肉制品中的水
欧盟第1169/2011号条例附件六A部分第6点规定：
“关于肉制品和加工品 以切块（包括烤肉）、切片、肉块或胴体的形式， 食物的名称 包括表明存在 加水 如果后者代表 超过5% 成品重量。(…)“。
Il 意大利法令 此外，对于腌制肉制品，除了阐明盐水在生产中的作用外，还根据脱脂脱水产品（UPSD）的水分含量，将产品分为“熟火腿”、“特选熟火腿”和“优质熟火腿”三类。销售说明中并未明确添加水的量。
L“意大利 因此决定将熟火腿排除在（欧盟）1169/11 号条例附件六 A 部分第 6 点的范围之外。 法蘭西亞 反过来，又排除了将同一规则应用于其监管的熟火腿。熟食店使用代码'， 经“批准”欺诈行为的完成与制止的总体协调方向经济产业省。
欧盟委员会在技术法规信息系统（TRIS）中收到意大利法令的通知后，确认了这一做法的合法性，并强调：
'这 成员国 他们负责执行欧盟食品法，并可通过提供解释和说明，协助食品企业经营者向消费者应用食品信息规则。他们还负责逐案评估该义务是否适用于特定肉制品，特别是熟火腿，并确保遵守欧盟相关规定。
猪肉块
2025年12月19日部际通函继续明确指出：消费者可通过成分列表中提及的“水”正确了解其用途，并向其中添加其他成分。 肉量的百分比表示 产品中含有“。
综上所述，再次确认如下：
- 无需在销售名称中注明添加的水量，也无需注明水量占总成分的比例；
- 在配料表中列出猪肉成分后，必须在括号内注明与猪肉相关的定量成分声明 (QUID)。
热忱
达里奥·东戈
参考文献
- 意大利企业和意大利制造部、农业、食品主权和林业部。2025 年 8 月 8 日法令。关于某些腌制肉制品的生产和销售的规定。(25A04704)。 https://www.gazzettaufficiale.it/atto/vediMenuHTML?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2025-08-23&atto.codiceRedazionale=25A04704&tipoSerie=serie_generale&tipoVigenza=originario
- 意大利商业与制造部、农业、粮食主权与林业部。2025年12月19日通函。主题: 2025 年 8 月 8 日关于“某些腌制肉制品生产和销售条例”的法令——实施第一章中关于生产过程中用水的规定。 https://www.mimit.gov.it/images/stories/normativa/allegati/25.12.12_Circolare_acqua_aggiunta_con_intestazioni_signed_signed.pdf
- 欧洲议会和理事会2011年10月25日第1169/2011号（欧盟）条例，关于向消费者提供食品信息。合并文本：2025年1月4日 http://data.europa.eu/eli/reg/2011/1169/2018-01-01
