- 17/02/2024
- 发表者： 玛塔
- 类别： 问题和答案
亲爱的东高律师，
法拉格尼 (Ferragni) 品牌 Balocco pandoro 因购买产品与慈善活动之间存在虚假关联而受到调查，但对其成分只字不提。这种传统圣诞甜点的糖粉和人工香料中含有胭脂红色素（E120），这对我来说似乎很反常。你怎么认为？
谢谢你，莫妮卡
国际食品法博士达里奥·东戈 (Dario Dongo) 律师回答
亲爱的莫妮卡，
正如我们所看到的，具有特定场合特征的烘焙糖果产品（panettone、pandoro、colomba）和其他属于意大利传统的产品（amaretti 和 ladyfingers）均受到特定法规的约束 (1,2)。
当时的经济发展部第 22.7.05 号法令实际上限制在标签和广告上使用上述名称，仅适用于满足特定成分和加工要求的产品。
1）Pandoro，制作要求
“名字“潘多罗” 专指软质烘焙糖果产品，由酸面团自然发酵而成，其形状为截锥体，具有八角星形剖面，外表面无结皮，结构柔软丝滑，泡孔细小均匀，具有甜菜特有的香气。黄油和香草'。 (3)
1.1) 强制成分
面团 del pandoro 必须含有以下成分：
- “面粉
- 糖
- “A”类鸡蛋或源自 A 类鸡蛋的蛋黄，或两者，数量确保蛋黄含量不少于 4%
- 直接从牛奶奶油中提取的黄油，丁酸脂肪含量不少于 20%
- 由酸面团制成的天然酵母
- 香草或香草醛调味料
- 盐，包括加碘盐'。 (3)
1.2) 可选成分
“这是制造商的酌情权 还添加以下成分：
- 牛奶及其衍生物
- 麦芽
- 可可脂
- 糖
- 酵母，最多 1%
- 不可触摸的糖
- 天然香料[与天然相同] (4)
- 乳化剂
- 山梨酸防腐剂
- 防腐剂山梨酸钾'。 (3)
1.3) “无麸质”成分
一个例外 Pandoro 和引言中提到的其他产品的成分是由第 19.6.17 号部长法令引入的，该法令将之前的法令修改为：
– 允许对产品使用上述名称s专为麸质不耐受人群配制，符合 reg 中规定的要求。 （欧盟）828/14
– 前提是对研究的修改仅限于仅使用“技术上必要的成分”来取代“提供麸质”的成分。 (5)
1.4）工艺要求
´工艺流程 Pandoro 的制造涉及以下加工阶段，也可以将这些阶段组合起来：
– 酸面团的准备
– 发酵
– 面团制备、配料和揉捏
– 分配
– 皮尔林，将面团放入烘焙模具中
– 发酵
- 烹饪
- 冷却下来
– 表面糖化（可选）
- 包装'。 (6)
2）Ferragni设计的Pandoro Balocco
成分表 “设计师”Balocco pandoro Ferragni 透露，“6,7% 香袋中存在粉红色粉末制剂（糖、小麦淀粉、调味剂、色素：E 120）”，该制剂与上述成分要求完全不相容，在不同的配置文件下：
– 胭脂虫色素添加剂 E 120 在 pandoro 配方中是绝对禁止的，除其他外，它不适合素食者，因为它的基本基质字面意思是“切碎的瓢虫”(6)
– 香气应该是纯天然的，因为“天然相同”香气的（欺骗性）类别已经消失（4）
- pandoro 的成分中不包含淀粉。
热忱
达里奥
备注
(1) 咸味的panettone还是奶油蛋卷？ 达里奥·东戈律师回答. 做 （食品和农业要求）。 12.3.22
(2) Panettone 配特级初榨橄榄油？ 达里奥东戈律师回答. 做 （食品和农业要求）。 10.12.22
(3) 22 年 2022 月 2 日经济发展部令，《某些烘焙糖果产品的生产和销售条例》，第 XNUMX 条
(4) “天然等同”香料类别（即分子结构与天然香料相同的合成香料）最终在食品香料法规 (EC) No 1334/08 引入的改革中被取消
(5) 无麸质意大利节日糕点？律师达里奥·东戈回应. 做 （食品和农业要求）。 19.12.23
(6) 22.7.05 年 2 月 XNUMX 日部长令，附件二，第 XNUMX 点
(7) Cochineal, E 120. 适合素食者和纯素食者的着色添加剂？ 达里奥·东戈律师回答. 做 （食品和农业要求）。 10.6.22
