马苏里拉奶酪中含有乳酸吗？律师达里奥·东戈回应

亲爱的达里奥，

我向您介绍在食品“马苏里拉奶酪”的生产过程中使用乳酸的案例。是否有可能将其认定为“技术助剂”并利用标签成分列表中强制指示所提供的豁免？如果是的话，在什么条件下？

一如既往地感谢帕特里夏

农业食品系统博士的律师 Dario Dongo 回答

食品信息法规 (EU) 第 1169/2011 号规定了食品相关信息的一般规则。强制性食品信息包括“有关食品的身份和成分、性质或其他特征的信息“。

1) 乳酸，作为食品添加剂的使用条件

乳酸 (E 270) 存在于根据法规授权的食品添加剂清单中。 (EU) 1129/2011，对于马苏里拉奶酪，量子满足。

纯度要求 E 270 在 80% 水溶液中的稳定性为：

– 硫酸盐灰分，≤ 0,1%
– 氯化物，≤ 0,2%
– 硫酸盐，≤ 0,25%
– 铁，≤ 10 毫克/千克
– 砷，≤ 3 毫克/千克
– 铅：≤ 2 毫克/千克
– 汞，≤ 1 毫克/千克。

2) 技术助剂

技术辅助工具 它们符合所有不用于直接食品消费的物质：

- 用过的 '在原材料、食品或其成分的转化中，在加工或转化中发挥特定的技术功能'，哪

- 可能 '无意但在技术上不可避免地会导致残留物的存在 （包括其衍生物）在最终产品中， '前提是这些残留物不构成健康风险并且对成品没有技术影响'。 (1)

食品添加剂 用作技术辅助工具 - 符合相关法规 (2) - 不受成分列表或最终产品标签上强制指示的约束。根据法规，在不影响明确可能存在的过敏原的义务的情况下。 (EU) 1169/11，附件 2。

3）马苏里拉奶酪的标签

乳酸的用途 作为“技术助剂”，在上述条件下，它排除了“食品成分”或食品添加剂的分类。

残留物也是如此 使用微生物培养物（或发酵剂培养物）后也可能残留在食品中的乳酸。

4) 结论

乳酸的用途 （E 270）在相关生产过程中及其作为“技术助剂”的分类是完全合法的，因此不强制将该物质包含在标签的成分列表中。即使存在有意添加的乳酸，作为技术上不可避免的残留物。

专注 成品中残留物形式的“乳酸”基本上来自发酵剂培养物的代谢活动，发酵剂分解乳糖并将其代谢为乳酸。此外，通过混合发酵获得的产品与传统产品相比没有显着差异。

热忱

达里奥

备注

(1) Reg. (EC) 1333/08“有关食品添加剂”，第 3.2 条XNUMX.b.参见上一篇文章‘标签上有助剂或添加剂吗？律师达里奥·东戈回应'。 DO（食品和农业要求）。 2.3.19

(2) 231 年 2012 月 9 日第 (EU) 2012/1333 号委员会法规，规定了欧洲议会第 (EC) 2008/XNUMX 号法规和与欧洲经济区相关的理事会文本附件 II 和 III 中所列食品添加剂的规格 https://tinyurl.com/mr2kff3x