强制性营养声明,从 14.12.16 年 XNUMX 月 XNUMX 日开始。 要应用的规则的 ABC

自 14 年 2016 月 1 日起,几乎所有食品 (1169) 都必须按照法规 (EU) 11/XNUMX 的规定使用带有特定营养声明的标签进行包装。 以下是要应用的规则的摘要。

应用领域。 该表格必须贴在预包装食品的标签上,该食品仅供最终消费者(与社区相当)销售。 如果产品旨在用于所谓的 B2B 销售,则无论如何都必须提供信息,尽管通过货物交付随附或之前的文件提供。

营养宣言 另一方面,预包装产品、散装产品的销售标志、公共场所的登记表和菜单上都没有要求。

营养价值,来源。 要声明的值是“平均值”,可以从以下位置提取:

- 食品 (2) 的实验室分析(对不同样品的重要等分试样),
- 计算“由与所用成分相关的平均值(已知或实际)制成”,
- 从“普遍建立和接受的”数据 3 开始计算。

请注意计算 从配料开始,它可能会因制造过程(例如发酵、烹饪、调味)导致的营养变化而被扭曲。

使用所谓的参考书目反过来,对于根据每个经营者使用的食谱呈现特定变化的复合食品(例如,夹心面食、烘焙食品、人造黄油、小吃和小吃、冰淇淋)是不可能的。

还是有必要的 保留所进行的分析和/或计算的记录,包括供应商的技术数据表。

营养声明。 强制性营养声明必须依次包括:能量(kJ,kcal),脂肪,其中饱和脂肪酸,碳水化合物,其中糖,蛋白质,盐。 最后一个值必须理解为“钠当量”,即它对应于产品中所含的总钠含量(来自任何来源)乘以 2,5。 在任何情况下都有助于计算能量(以 2 kcal / g 的速率)的纤维可以插入到蛋白质之前的表格中(4)。

在“相对”自愿的基础上 - 因为如果 "要求一些相对元素的营养 - 单不饱和脂肪和多不饱和脂肪(在饱和脂肪之后),多元醇(5)和淀粉(在糖之后)可以按顺序添加。

它们也可以添加,在大量存在的情况下 (6),在盐、维生素和矿物质之后的列表中。 后者必须以绝对值和营养参考值的百分比形式声明(7)。

圆角和公差. 欧盟委员会在具体指南中定义了舍入标准和营养声明 (8) 中显示的值的公差,其应用根据营养素及其数量而有所不同。

当任何值低于定义的限制时,根据个体营养素的不同而变化,(9) 可以表示“0”或“0,5”(脂肪、碳水化合物、糖、多元醇、淀粉、纤维、蛋白质)、“0”或“< 0,1”(饱和,单不饱和和多不饱和脂肪酸),“0”或“<0,01”(检测不到盐或<0,0125).10

数字以单位显示 大于 10 时,小于 10 时只有一位小数(但脂肪、碳水化合物、糖、多元醇、淀粉、纤维、蛋白质大于 0,5,饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪大于 0,1)。 对于盐,如果大于 1,则仅使用一位小数,如果小于 1,则使用两位小数。

能量 它必须始终用整数表示,并且其值不受公差的影响,因为它的计算必须基于声明的营养成分,并遵循相对四舍五入 (11)。

维生素和矿物质,视情况而定,有时必须用三位有效数字表示(维生素A、叶酸、氯、钙、磷、镁、碘和钾),其他微量营养素至少两位有效数字。

每 100g/ml 和每份的表达. 营养声明必须始终提及 100 克或毫升的产品。 在自愿的基础上,可以添加与重量或体积明确标识的部分相关的值。 如果是指部分,还必须注明包装中包含的部分数量(使用“包含 X 部分”等措辞)。

达里奥·东戈

备注

1 在不影响法规 (EU) 1169/11 附件 V 中所列内容的情况下

2 为了优化成本,可以对来自不同生产批次的多个样品的混合物进行一次分析(例如“由 3 个不同批次组成的样品池”)

3 这些数据必须从权威来源中提取,例如。 由 CREA(前身为 INRAN)制定的食物成分表 http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html

4 建议在表格中插入纤维含量,只要它们存在,既便于验证能量值的一致性,也让消费者了解构成均衡饮食的有利和有用的数据。

5 请记住,多元醇的转换系数等于 2,4 kcal / g,必须从碳水化合物的值中减去它们的值才能准确计算能量值。 同样在这种情况下,如果存在多元醇,建议将它们插入表中,以验证声明能量的一致性。

6 根据 reg。 UE 1169/11,附件 XIII,A 部分

7 同义词

8 CE 指南,DG Sanco,2012 年 XNUMX 月

9 Cf. 指南 Min. Ps. 16.6.2016 关于官方控制阶段适用的分析公差

10 NB:当检测报告显示值低于分析方法的检测限时,该值实际上为零

11 注意:为 reg 附件 XIV 中每种营养素建立的转换系数。 UE 1169/11 必须针对 kJ 和 kcal 单独应用,以便计算能量值。 因此,禁止通过转换 kcal 的值来计算以 kJ 为单位的能量



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