包装肉类、保质期和“烹饪前最佳”

亲爱的达里奥，

上之际 审计 在一家超市里，我观察到一些包装好的肉类在标签上标有保质期，另一些标有最低保质期 (TMC)，还有一些标明“煮熟后食用“。

您能否阐明适用于其标签的规则，即使是用于直接销售的预包装食品？

非常感谢

马尔科

欧洲食品法博士达里奥·东戈 (Dario Dongo) 律师回答

亲爱的马可，

最小守恒项（最好在...前) – 或到期日 (使用日期)，从微生物的角度来看，对于易腐烂的产品，它始终是标签上的强制性信息。 除了明确排除在该义务之外的（少数）产品。 (1)

1) 到期日或保留期？

到期日 适用于 '因此，从微生物学的角度来看，极易腐烂的食品可能会在短期内对人类健康构成直接威胁”. (2)

标签 因此，包装好的鲜肉必须始终标明有效期。 另一方面，冷冻或速冻肉可以报告最低保存期限。 (3)

2) Expiration and conservation term，哪些写法？

'最好在...前 （…）' 这是唯一允许表达易腐食品在安全条件下食用的最后期限的措辞。 替代用语（例如 '到期日'，'期限'，'斯卡德“。 等.) 否则被禁止。

替代强制性措辞, 对于不易腐烂的食物，是 '最好被消耗'. 同样在这种情况下，要使用的词正是 reg 预见到的词。 欧盟 1169/11。 并且不允许出现词汇变化。

3）保护方法

“为了食物 这需要 特殊储存条件 和/或使用，必须指明这些条件。 为了在打开包装后能够正确储存或使用食品，必须标明储存条件和/或食用期限（如果适用）'（欧盟条例 1169/11，第 25 条。 储存或使用条件).

这是必须的 因此在标签中指定 范围 保证冷链连续性所需的温度（'在 0 到 +4 °C 的温度下储存在冰箱中'), 临近到期日。 基于病原菌增殖的风险分析，证据 保质期 以及负责操作员的后续决定 (4,5,6)。

4）肉类包装直销

肉类 和其他食物应消费者要求包装的和为直接销售而预包装的'，以及散装销售的食品，反之亦然 食品信息条例 （欧盟条例 1169/11，第 2.2.e 条，结束语）。 (7)

这 '预包装食品和 或者 '预包装你因此，仅受现行国家立法规定的强制性信息的约束（在意大利，第 231/17 号立法法令第 19 条）。 这些产品还需要强制标明批次，可以有效地用有效期代替。 (8)

5）'煮熟后食用'？

'煮熟后食用' 这个词经常出现在肉类、肉类制品和肉类产品的标签上，无论是预包装还是预包装。 (9)

5.1) 信息的含义和方法

意义 的警告'煮熟后食用' 是为了向普通消费者澄清某些产品，例如我 香肠, 它们不能生吃，因为 可能含有热敏致病菌 （EG。 沙门氏菌, 空肠弯曲菌, 李斯特菌).

一般警告 但是，它不适用于在食品安全条件下保证食品的使用和消费。 因此，有必要指定烹饪方法和温度（例如“开水煮几分钟 或者 '在温度为……°C 的烘箱中 x 分钟')，以便热处理适合于保证食品安全（见上文第 3 段）

5.2) 微生物标准

适应症的滥用 “煮熟后食用对于通常用于生食的切肉（例如用于生牛肉片的非常薄的切片，用于鞑靼的刀捣肉）在任何情况下都不能免除负责任的经营者尽职地遵守为生肉制定的微生物标准。

风险分析 微生物 – 在自我监测期间 e 审计, 以及负责官方控制的兽医服务 - 实际上必须考虑 '消费者使用食品的正常条件 （见下文第 6 段）。 措辞 '煮熟后食用' 更应该被评估为不正确信息的做法，能够误导消费者。 (10)

6) 食品标签与安全

负责任的经营者 标签上的信息——也就是说，食品销售商标的所有者和分销商，后者又是共同负责的 (11)——必须始终保证投放市场的食品的安全.

食品安全 必须反过来评估：

• “消费者在生产、加工和分销的每个阶段使用食品的正常条件'，
• “向消费者提供的信息，包括标签上的信息或消费者通常可以获得的关于如何避免由食品或食品类别引起的特定不利健康影响的其他信息'（EC reg. 178/02，第 14.3 条）。

热忱

达里奥

备注

(1) 达里奥·东戈。 TMC 和到期日期. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 31.3.18

(2) 欧盟法规 1169/11。 见第 9 条和第 24 条，附件 X

(3) TMC 或冷冻食品标签上的保质期和储存方法。 达里奥·东戈律师回答. FARE（食品和农业要求）。 31.12.21

(4) V 范围，标签上的储存温度？ 达里奥·东戈律师回答. FARE（食品和农业要求）。 20.2.20

(5) 达里奥·东戈。 保质期，食品安全和减肥。 综合方法. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 17.8.20

(6) 达里奥·东戈。 工厂位置和识别标志. FARE（食品和农业要求）。 5.11.22

(7) 达里奥·东戈。 散装和预包装食品，社区. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 19.3.18

(8) 达里奥·东戈。 超市肉类、预包装或预包装食品？ FARE（食品和农业要求）。 17.9.22

(9) 德国-匈牙利新鲜香肠标签，律师达里奥·东戈回答. FARE（食品和农业要求）。 8.8.17

(10) 违反法规。 EU 1169/11，结合第 36 条和第 7.1.a 条。

(11) 达里奥·东戈。 大型零售业的职责. 礼物（伟大的意大利食品贸易）。 17.3.18