创新奶酪，哪个面额？ 达里奥·东戈律师回答

亲爱的达里奥早上好，

我们的行业即将在市场上推出一种创新的奶酪，或者无论如何是一种高度创新的乳制品。

该产品的成分类似于 cacioricotta 型奶酪（牛奶、凝乳酶和盐，添加了乳清），而形状和使用方法是“革命性的”。 然而 绝密，直到正式发布。

因此，我希望您对使用名称的可能性发表意见奶酪'就这一类产品，甚至超越了不同的外观。

非常感谢和热烈的问候，弗朗西斯科

国际食品法博士达里奥·东戈 (Dario Dongo) 律师回答

亲爱的弗朗西斯科早上好，

在这个历史时期不同 启动 他们筹集百万富翁投资，从细胞农业开始生产牛奶和奶酪以及肉类和鱼类的仿制品。 然而，正如我们所见，这些产品只能在获得特定授权后才能投放欧盟市场，例如 新颖食品。 （1）

另一方面，您提到的创新似乎与适用的欧洲和国家立法一致。 就工艺和产品要求而言，(2) 以及因此使用名称“奶酪'。 不管它的外观和使用方法。

1) 牛奶及乳制品，单一CMO

第一个支柱 共同农业政策 (CAP) 的基础是共同市场组织 (CMO)。 也就是说，TFEU（欧盟运作条约）附件一中提到的产品生产和贸易的一般规定。 '牛奶和乳制品'因此受制于所谓的单一 CMO 中的特定定义：

–'牛奶完全是正常乳腺分泌的产物，通过一次或多次挤奶获得，没有任何加法或减法'，

–'乳制品是专门从牛奶中提取的产品，可以理解的是，可以添加制造它们所必需的物质，前提是它们不用于完全或部分替代牛奶的任何成分'（欧盟法规 1308/2013，附件 VII，第 III 部分，第 1,2 点。见注释 3,4）。

2) 奶酪，法定名称

法定名称 给了'奶酪另一方面，它可以源自欧盟委员会第 97/80 / EC 号决议，该决议规定了适用于在乳制品行业进行的统计调查的指令 96/16 / EC 的规则。

“Formaggio：新鲜或成熟的固体或半固体产品，由牛奶、脱脂牛奶、半脱脂牛奶、奶油、乳清或酪乳奶油或这些产品的组合在压力或其他适当的凝固剂的作用下凝固获得，并部分滴落由于该凝固过程而形成的乳清（食品法典 - 粮农组织，第 XVI 卷，Norma A-6）“。

3) 乳清和奶酪

再利用 奶酪生产中的乳清大师，以及植根于贝尔佩斯典型的一些乳制品传统，现在由欧盟委员会自己推广，其逻辑是 升级改造 (5)循环经济。 决定 2017/1508 / EU - 在描述最佳环境管理实践、部门环境绩效指标和定义食品生产部门的卓越示例时 - 明确提到“乳清回收 ' （第 3.8.1 部分）。

“BEMP（最佳环境管理实践） 包括根据以下优先级列表，回收从奶酪生产中获得的所有乳清并将其用于其他应用：

- 浓缩、过滤和/或蒸发乳清以生产乳清粉、浓缩乳清蛋白、乳糖和其他副产品，

- 生产供人类食用的乳清产品，例如奶酪或乳清饮料，

- 将乳清用作动物饲料或肥料或在厌氧消化厂处理“。

临时结论

相同的皇家法令 15 年 1925 月 2033 日XNUMX 年——尽管与欧盟规范相比，在法律来源的等级中排名较低——表明“我“奶酪”或“cacio”的名称保留用于从全脂或部分或完全脱脂牛奶或奶油中获得的产品，经过酸或凝乳酶凝固，也使用酶和食用盐“。

在此基础上，由牛奶、凝乳酶和盐制成的奶酪——无论是否分离以及产品可能重复使用——都可以这样称呼，无论其外观和使用方法如何。

热忱

达里奥

备注

(1) 达里奥·东戈。 Imagindairy，来自细胞农业的“牛奶”. 礼物 （伟大的意大利食品贸易）。 24.12.21,

(2) 生产过程在 15.5.97 之前从未用于欧盟食品生产的唯一假设，并且涉及'食物的成分或结构发生重大变化，影响其营养价值、新陈代谢或不良物质的含量. 必须应用——对于这种假设的重现，例如在细胞农业生产中的假设—— 新颖食品 （欧盟法规 2015/2283，第 3.2.vii 条）

(3) 法规。 EU 1308/2013 也阐明了仅用于乳制品 (a) 在所有营销阶段使用的以下名称：(...) viii) 奶酪和

(4) 达里奥·东戈。 “奶酪听起来”，欧盟法院确认禁令. 做 （食品和农业要求）。 15.6.17,

(5) 达里奥·东戈、安德里亚·阿德尔莫·德拉·佩纳。 升级再造，改善农业食品链中的再利用. 礼物 （伟大的意大利食品贸易）。 6.10.21,