Ingredienti del vino in etichetta di altri alimenti

25/08/2025
Postato da: Marta
Categoria: Domande e risposte

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Caro Dario,

è obbligatorio inserire l’elenco degli ingredienti del vino all’interno degli ingredienti di un prodotto da forno?

Molte grazie, Michele

Risponde l’avvocato Dario Dongo, Ph.D. in diritto alimentare internazionale

Caro Michele,

Food Information Regulation (EU) No 1169/11 (FIR) indica, tra le informazioni obbligatorie da riportare in etichetta dei prodotti alimentari, l’elenco degli ingredienti (articolo 9.1.b). A seguire le prescrizioni di dettaglio.

Indice dei contenuti

Elenco degli ingredienti in etichetta dei prodotti alimentari

‘L’elenco degli ingredienti reca un’intestazione o è preceduto da un’adeguata indicazione che consiste nella parola «ingredienti» o la comprende. L’elenco comprende tutti gli ingredienti dell’alimento, in ordine decrescente di peso, così come registrati al momento del loro uso nella fabbricazione dell’alimento’ (reg. UE 1169/11, articolo 18 – Elenco degli ingredienti).

Gli ingredienti ‘sono designati, se del caso, con la loro denominazione specifica’. Ciò comporta l’obbligo di riferire gli stessi nel rispetto dei criteri indicati dal Food Information Regulation (EU) No 1169/11 per quanto attiene a:

denominazione dell’alimento – legale, usuale o descrittiva (Dongo, 2017) – ai sensi dell’articolo 17 (Denominazione dell’alimento);

notizie supplementari – es. stato fisico del prodotto, ‘decongelato’, ‘irradiato’, ingredienti sostitutivi, acqua aggiunta, ‘costituito da parti di carne’ o di pesce – e requisiti di composizione delle carni macinate – di cui all’allegato VI (Denominazione degli alimenti e indicazioni specifiche che la accompagnano) del Food Information Regulation (EU) No 1169/11 (Dongo, 2018).

Designazione degli ingredienti

L’Allegato VI (Indicazione e designazione degli ingredienti) del Food Information Regulation (EU) No 1169/11 a sua volta reca:

‘disposizioni particolari relative all’indicazione degli ingredienti in ordine decrescente di peso’ (Parte A). Si riferisce ai casi di aggiunta di acqua e ingredienti volatili, ingredienti usati in forma disidratata e ricostituiti ovvero inseriti in alimenti concentrati o disidratati destinati a venire ricostituiti mediante aggiunta di acqua; ortofrutticoli impiegati in proporzioni variabili, miscele di spezie, ingredienti che costituiscono meno del 2% del prodotto finito, oli e grassi raffinati di origine vegetale;

‘ingredienti designati con la denominazione di una categoria piuttosto che con una denominazione specifica’ (Parte B). Oli e grassi raffinati di origine animale, miscele di farine provenienti da due o più specie di cereali, amidi e fecole naturali e amidi e fecole modificati per via fisica o da enzimi, qualsiasi specie di pesce e formaggi non disegnati con i loro nomi specifici, spezie e piante aromatiche anche in miscela (< 2%), pangrattato, zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, vino, carni, carni separate meccanicamente;

‘ingredienti designati con la denominazione della categoria seguita dalla denominazione specifica o dal numero e’ (Parte C). Additivi alimentari, la cui citazione deve venire preceduta dall’indicazione della categoria funzionale, ed enzimi alimentari;

’designazione degli aromi nell’elenco degli ingredienti’ (Parte D). Aromi, aromi di (…), aromi di affumicatura, aromi naturali;

‘designazione degli ingredienti composti’ (Parte E). Approfondimento a seguire.

Designazione degli ingredienti composti

‘Un ingrediente composto può figurare nell’elenco degli ingredienti sotto la sua designazione, nella misura in cui essa è prevista dalla regolamentazione o fissata dall’uso, in rapporto al suo peso globale, e deve essere immediatamente seguita dall’elenco dei suoi ingredienti’ (reg. UE 1169/11, Allegato VII, Parte E, paragrafo 1).

Fatti salvi i doveri di indicazione specifica degli allergeni di cui in allegato II al FIR, ai sensi del suo larticolo 21, ‘l’elenco degli ingredienti previsto per gli ingredienti composti non è obbligatorio’ nei soli casi in cui:

a) ‘la composizione dell’ingrediente composto è definita nel quadro di disposizioni vigenti dell’Unione e nella misura in cui l’ingrediente composto interviene per meno del 2% nel prodotto finito; tuttavia, tale disposizione non si applica agli additivi alimentari, fatto salvo l’articolo 20, lettere da a) a d)’ (es. additivi ed enzimi contenuti negli ingredienti e trascinati nel prodotto finito ove tuttavia essi non esercitano una funzione tecnologica – carry over; coadiuvanti tecnologici);

b) ‘ingredienti composti che consistono in miscele di spezie e/o di piante aromatiche che costituiscono meno del 2 % del prodotto finito, ad eccezione degli additivi alimentari, fatto salvo l’articolo 20, lettere da a) a d)’ (idem c.s.); oppure

c) ‘quando l’ingrediente composto è un alimento per il quale l’elenco degli ingredienti non è richiesto dalle disposizioni dell’Unione’ (reg. UE 1169/11, Allegato VII, Parte E, paragrafo 2).

Etichettatura del vino

Il regolamento (UE) 2021/2117 – nell’aggiungere il nuovo articolo 6-bis al regolamento (UE) n. 251/2014 che concerne la definizione, designazione, presentazione ed etichettatura dei prodotti vitivinicoli aromatizzati – ha introdotto l’indicazione obbligatoria in etichetta di dichiarazione nutrizionale ed elenco degli ingredienti (Dongo, 2022).

In deroga a tale principio:

la dichiarazione nutrizionale sull’imballaggio o l’etichetta fisica può venire limitata al valore energetico, che può essere espresso mediante il simbolo ‘E’ per l’energia, a condizione di fornire la dichiarazione nutrizionale completa per via elettronica a cui riferire tramite apposita indicazione sull’etichetta fisica (Dongo, 2023). Tale dichiarazione nutrizionale, si noti bene, ‘non figura insieme ad altre informazioni inserite a fini commerciali o di marketing e non vengono raccolti o tracciati dati degli utenti’;

‘l’elenco degli ingredienti può essere fornito per via elettronica mediante indicazione sull’imballaggio o su un’etichetta a esso apposta. In questo caso, si applicano le prescrizioni seguenti:
a) non sono raccolti o tracciati dati degli utenti;
b) l’elenco degli ingredienti non figura insieme ad altre informazioni inserite a fini commerciali o di marketing; e
c) l’indicazione delle informazioni’ relative agli allergeni ‘figura direttamente sull’imballaggio o su un’etichetta a esso apposta’ (reg. UE 2021/2117, articolo 4).